窈窕淑女,君子好逑 葡萄酒中的美人,你最中意谁?

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窈窕淑女,君子好逑 | 葡萄酒中的美人,你最中意谁?

Mark若晨
葡萄酒

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葡萄酒也分性别吗?当然!男性化的葡萄酒让人感觉雄壮浑厚,力量十足。女性化的葡萄酒则更为百变,她们或风华绝代,让人着迷不已,或英姿飒爽,引人顶礼膜拜。时值三八节,让我们来盘点一番葡萄酒中的各色佳人,看看她们为何有如此魅力吧!


风华绝代——苏玳

(Sauternes)



“穿着金黄锦缎的雍容贵妇”——我认为这是对苏玳最形象化的描述。即便与其他甜酒相比,苏玳都能算作浓郁饱满、温润油滑的代表。苏玳是有贵气的,不仅体现在其不菲的身价和土豪金般的色泽上,更体现在她深邃,富有层次感的风味上——各色坚果,如杏仁、榛子,各色水果,如芒果、桃子、杏干,各色花香,如椴花、洋槐、金合欢。还未入口,就仿佛已经在盛大的舞会上与她共舞了一曲。


苏玳的口感更是迷人,丰腴柔滑,酸度和糖份的完美平衡使得它永远那么清新。宛如舞会谢幕后的幽会——衣衫褪尽,窥你绝代风华。

英姿飒爽——罗蒂丘

(Cote Rotie)



长久以来,西拉给人的感受都是深沉雄壮,澎湃有力,与女性毫不相干。但罗蒂丘西拉却有着其他产区难以企及的冷峻气质,仿佛一位征战沙场的女将军,既富有力量和英气,又不失骨子里的女性柔美。罗蒂丘位于罗讷河谷的最北端,受到更多大陆性气候影响,西拉的成熟度不如炎热的南罗讷河谷和巴罗萨产区,但却让葡萄保留了活泼的酸度和新鲜度。此外,当地法律允许使用最多20%的维欧尼与西拉混酿,赋予了酒美妙的花香。


罗蒂丘的西拉饱受世人追捧,尤其是Clusel-Roch, Jean-Michel Gerin, Jamet, René Rostaing等名家出品,而Guigal家著名的“拉拉拉”(La Mouline, La Landonne, La Turque三个单一园)品质更是鹤立鸡群,帕克满分拿到手软。正如诗云:“学就西川八阵图, 鸳鸯袖里握兵符。由来巾帼甘心受, 何必将军是丈夫。”

仙姿玉貌——香波蜜思妮

(Chambolle-Musigny)



香波蜜思妮是勃艮第夜丘最著名的村庄之一,当地的红葡萄酒采用黑皮诺酿造,在微气候与土壤的共同影响下,孕育出了无与伦比的细腻单宁和丝滑质感,被人们誉为勃艮第葡萄酒的皇后。


“迷死你”特级园(Le Musigny)和“爱侣”一级园(Les Amoureuses)是香波蜜思妮村的骄傲,信达雅的译名已然道尽一切——年轻的酒带有新鲜的草莓樱桃香气,伴随着轻盈的紫罗兰和玫瑰花瓣芳香,随着时间演化出法国人最爱的sous bois(灌木丛下)和泥土、野味、松露气息。如同天上的仙子,未沾染任何世俗的风尘,只用最纯净的风土表现来征服你的感官。


Comte Georges de Vogue是香波蜜思妮村最重要的酒庄,其他名家还包括Robert Groffier, Mugnier, Jacques Prieur和G. Roumier(神之水滴的第一使徒便是它家的爱侣园)。

淡妆浓抹——加州仙粉黛

(California Zinfandel)



仙粉黛,这个从美国加州崛起的超级巨星,向来是重口味人士的心头所爱。仙粉黛是性感的,她果味浓郁、颜色深浓、口感强烈、回味悠长,经常在全新的美国橡木桶中陈酿,化上椰子与奶油香草的浓妆——像小甜甜布兰妮一般,金发碧眼,丰乳肥臀,在纽约和洛杉矶,用舞姿宣泄着致命的诱惑。


不要以为仙粉黛只有性感的一面,美人的底子是好的,如同河边浣纱的西子,是所谓淡妆浓抹总相宜。低酒精度,微甜的白仙粉黛,更像一位刚从德州乡村出来的姑娘,她戴着牛仔帽,在炎炎的夏日推开小酒馆的门,为你带来最清新的一抹亮色。 

小家碧玉——博若莱

(Beaujolais)



无论是入门级的新酒(Nouveau)还是特级村庄酒(Cru wines),博若莱的大多数葡萄酒都与二氧化碳浸渍法和佳美脱不开联系。使用半二氧化碳浸渍法酿造的佳美不仅有着新鲜的红色水果、泡泡糖、香蕉一般的香气,又避免了萃取过多的单宁,口感轻盈而活泼,宛如一位可爱的邻家少女。


虽然新酒成功地让博若莱迈向了全球市场,但最好的酒却来自于北部的十个特级村庄。北部独特的花岗岩土壤出产更加芳香、复杂的酒,其中又以墨贡(Morgon)、风磨坊(Moulin a Vent)和福乐里(Fleurie)最为人所称道,有时甚至能表现出勃艮第的神韵。此时的博若莱,更似大宅门中的千金小姐,少了那份单纯,却更为落落大方。

冰清玉洁——冰酒

(Icewine)



“翩若惊鸿,婉若游龙,荣曜秋菊,华茂春松。仿佛兮若轻云之蔽月,飘飖兮若流风之回雪。”曹植的一首《洛神赋》引来后人对宓妃美貌的无限遐想。而冰酒,就能满足一个从未喝过葡萄酒的人对葡萄酒的所有美好想象。冰酒在德国被称为Eiswein,加拿大人则称之为Icewine,根据两国的法律,冰酒的葡萄一定要达到极高的含糖量,这让葡萄必须经历漫长的挂枝期以浓缩果实中的糖分,在这期间,葡萄可能被冰雹伤害,可能经历霉菌侵蚀,可能被野生动物果腹。漫长的等待之后,却又可能因为气温不达标,而功亏一篑。


梅花香自苦寒来,冰酒亦是如此。经历过九九八十一难修成正果的冰酒,可以展现出最为纯净的水果芳香,仿佛将整个秋天的果园浓缩进了小小的瓶中。下次情人节的夜晚,你不妨试试与这位冰雪美人来一次舌尖上的约会。



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